Секрет вкусного шоколада от Frewitt SA

Измельчение нуги и миндаля при помощи осциллирующей мельницы 

Для того, чтобы нуга таяла во рту, ее ингредиенты необходимо измельчить до четко заданных размеров. Один из секретов производства муки высокого качества – правильный размер зерен. Это правило распространяется также на жареный миндаль. В этой статье Вы узнаете, почему осциллирующая мельница – лучший выбор для шоколада с незабываемым вкусом... Нуга и миндаль добавляются в шоколад фракциями с размером частиц > 4 мм, > 2 мм, и > 1 мм. Частицы размером менее 1 мм считаются содержанием мелкой фракции. Характерный вкус шоколада достигается путем добавления фракций с размером частиц 2-4 мм и 1-2 мм. Одна из сложных задач, которая стоит перед производителями шоколада, состоит в том, что продукт на выходе должен содержать как можно меньше мелких частиц. Этот фактор оказывает значительное влияние на вкус шоколада. Хотя нуга и миндаль добавляются в шоколад одинаковыми фракциями, эти продукты ведут себя совершенно по-разному во время процесса измельчения: нуга хрустящая, в то время как миндаль довольно твердый, а иногда даже немного эластичный, в зависимости от степени обжарки. Если заказчика интересует оборудование для измельчения, производитель всегда рекомендует предварительно испытать его на продуктах заказчика. Компания Frewitt предоставляет к услугам своим потенциальных покупателей не только полностью оснащенный технический центр для проведения испытаний, но и лабораторию для комплексного анализа продуктов. Таким образом, у каждого производителя шоколада есть возможность измельчить нугу на оборудовании производства компании Frewitt и провести анализ результатов в лаборатории. В комплекс испытаний входит грубый помол на дробилке и мелкий помол на осциллирующей мельнице Oscillowitt. Несколько заказчиков уже успели воспользоваться возможностью провести испытания в лаборатории компании Frewitt. Во время одного из испытаний, за первый проход через мельницу с ситом размером 5 мм удалось достичь следующих результатов: продукт на выходе содержал менее 13 % мелких частиц. Это значительно улучшило качество продукта, поскольку ранее мелкие частицы составляли более 25 % конечного продукта. На этой мельнице также провели эксперименты с миндалем, который используется в производстве марципана. Результат – содержание мелких частиц составило менее 8 %. Компания Frewitt SA специализируется на технологиях измельчения, применяемых в фармацевтической, пищевой и химической промышленности. Ее официальным представителем в Украине является компания "Butler & Partner". Компетентные специалисты компании всегда готовы предоставить необходимую информацию и ответить на интересующие вопросы по оборудованию.