Плавленый сыр представляет собой смесь сыра, воды и других дополнительных ингредиентов.
Стадия смешивания является важной частью производственного процесса. Правильное диспергирование и активация эмульгаторов, молочных белков и солей является ключом к стабильному конечному продукту с хорошей текстурой или вкусом.
Cмесь сыра и смешанной водной фазы необходимо тщательно перемешать, чтобы обеспечить правильную реакцию между сырным белком, молочным белком и солями. При использовании обычного смесительного оборудования можно столкнуться с рядом проблем:
• При добавлении в воду эмульгаторы и стабилизаторы склонны образовывать агломераты, которые трудно разрушить при перемешивании.
• Часто для полной гидратации требуется длительное время обработки, а плохая гидратация может привести к неудовлетворительному «вкусу» и нестабильности продукта, что приведет к проблемам с хранением после вскрытия продукта.
• Белковые агломераты могут привести к проблемам со стабильностью текстуры и жира.
Решение:
Смеситель с большими сдвиговыми усилиями Silverson может преодолеть эти трудности, улучшить приготовление смеси или может использоваться на заключительном этапе гомогенизации перед упаковкой. Преимущества обусловлены трехступенчатой рабочей головкой для смесителей с высоким усилием сдвига.
Преимуществами являются:
• Премиксы можно приготовить в несколько раз быстрее, чем с помощью традиционных смесителей.
• Смесь без агломератов, обеспечивающая улучшенную текстуру и стабильность продукта.
• Повышенная производительность и стабильность продукта от партии к партии.
Размер партии, вязкость при температуре смешивания, рецептура и тип ингредиентов определяют, какой смеситель из линейки Silverson является наиболее подходящей.
Для более подробной информации свяжитесь с нами.
