Плавлений сир є сумішшю сиру, води та інших додаткових інгредієнтів.
Стадія змішування є важливою частиною процесу виробництва. Правильне диспергування та активація емульгаторів, молочних білків та солей є ключем до стабільного кінцевого продукту з гарною текстурою чи смаком.
Суміш сиру та змішаної водної фази необхідно ретельно перемішати, щоб забезпечити правильну реакцію між сирним білком, молочним білком та солями.
При використанні звичайного змішувального обладнання можна зіткнутися з проблемами:
• При додаванні у воду емульгатори та стабілізатори схильні утворювати агломерати, які важко зруйнувати під час перемішування.
• Часто для повної гідратації потрібен тривалий час обробки, а погана гідратація може призвести до незадовільного «смаку» та нестабільності продукту, що призведе до проблем із зберіганням після розкриття продукту.
• Білкові агломерати можуть призвести до проблем зі стабільністю текстури та жиру.
Рішення:
Змішувач з великими зрушеннями Silverson може подолати ці труднощі, поліпшити приготування суміші або може використовуватися на заключному етапі гомогенізації перед упаковкою. Переваги обумовлені триступінчастою робочою головкою для змішувачів із високим зусиллям зсуву.
Перевагами є:
• Премікси можна приготувати у кілька разів швидше, ніж традиційними змішувачами.
• Суміш без агломератів, що забезпечує покращену текстуру та стабільність продукту.
• Підвищена продуктивність та стабільність продукту від партії до партії.
Розмір партії, в'язкість при температурі змішування, рецептура та тип інгредієнтів визначають, який змішувач із лінійки Silverson є найбільш підходящим.
Для отримання більш детальної інформації зв'яжіться з нами.
